FRUIT - Ecorces de yuzu bio

FRUIT - Ecorces de yuzu bio

FRUIT - Ecorces de yuzu bio

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Fait en France - Cueilli et fait main. Pot de 220g

Élément central de la culture japonaise, le yuzu contient peu de jus mais de nombreux pépins. L'intérêt majeur de ce fruit au goût inimitable se concentre dans l'écorce, chargée d'huiles essentielles aromatiques aux notes de mandarine et de pamplemousse qui se développent pleinement sous les climats à forte amplitude thermique, comme dans le Domaine Bachès à Eus.

Le challenge a été de proposer un ingrédient simple d'utilisation et prêt à l'emploi aussi bien en cuisine salée qu'en pâtisserie. Retrouvez la couleur jaune éclatante, la texture croquante ainsi que les arômes puissants de l'écorce de yuzu, conservés dans un sirop délicieusement parfumé.

Ce bocal d'écorces de yuzu est réalisé avec les yuzus bio issus de la récolte du millésime 2021/2022 du Domaine Bachès

J’ai connu Bachès comme grande maison quand on a repris le Pavillon Ledoyen. Leurs agrumes étaient dingues et ils sont historiquement attachés à la culture gastronomique. J’aime l’idée de pouvoir profiter des agrumes hors saison parce que ces derniers ont été traités à temps et grâce aux bons soins de la maison Bachès peuvent même l’été nous offrir l’acidité d’une confiture à cuisiner ou à tartiner. Si je devais en choisir un ? Les écorces de yuzu bio, que j’aime disposer avec des blancs de poulet coupés en petits morceaux dans la poêle en fin de cuisson pour un poulet au citron différent.

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