JUS - Yuzu bio

JUS - Yuzu bio

JUS - Yuzu bio

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Fait en France - Cueilli et fait main. Bouteille de 250 ml

Élément central de la culture japonaise, le yuzu contient peu de jus mais de nombreux pépins. Il faut savoir que pour obtenir 1 litre de jus, il est nécessaire de presser 4 à 5 kg de fruits à la main !
L'objectif a été de créer un jus de yuzu bio dans lequel retrouver la fraîcheur et le côté nasal du yuzu. Le jus de yuzu conserve toutes les propriétés et le goût inimitable des yuzus frais. Il est très acide, avec une pointe d'amertume et une texture assez épaisse, il doit être détendu avec de l'eau ou servir de base dans une recette.

Cela permettra d'apporter aux plats ou pâtisseries un parfum marqué et complexe aux notes de mandarine et de pamplemousse.

Astuce de conservation : si vous n'utilisez pas tout le jus d'un coup, la conservation par portion dans un bas à glaçon fonctionne très bien !

Le jus de yuzu bio est réalisée avec les yuzus bio issus de la récolte du millésime 2021/2022 du Domaine Bachès.

J’ai connu Bachès comme grande maison quand on a repris le Pavillon Ledoyen. Leurs agrumes étaient dingues et ils sont historiquement attachés à la culture gastronomique. J’aime l’idée de pouvoir profiter des agrumes hors saison parce que ces derniers ont été traités à temps et grâce aux bons soins de la maison Bachès peuvent même l’été nous offrir l’acidité d’une confiture à cuisiner ou à tartiner. Si je devais en choisir un ? Les écorces de yuzu bio, que j’aime disposer avec des blancs de poulet coupés en petits morceaux dans la poêle en fin de cuisson pour un poulet au citron différent.

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