Comment sert-on les huîtres ?

On évite surtout de les disposer sur la glace parce que cela altère les saveurs du mollusque qui est totalement endormi par le froid.

Ça alors… et donc Duchesse ?

On les arrange harmonieusement sur du gros sel ou sur des algues, on les sert par 6, 9 ou 12 et on n’oublie pas le rince-doigts (Dans un bol d’eau chaude, on ajoute de la menthe et du citron).