PICKLES - Citron

Pickles de cédrat - Milouin.com

PICKLES - Citron

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Made in France - Picked and handmade

The Citron is a large fruit with a fruity scent and would be the ancestor of many citrus fruits with little – or no – juice, but a very developed albedo. There are a multitude of varieties, with a rich palette of sizes, shapes, tastes and textures.
In a jar of Citron Pickles, we have tried to preserve the smooth and crunchy texture of the fruit and its finely lemony flavor while controlling its bitterness.

Composition
Citron 56%, rice vinegar 20%, sugar, water, salt

Usage tips
Citron pickles are a perfect condiment for sushi or fish ceviche. You can also flavor rice.

J’ai connu Bachès comme grande maison quand on a repris le Pavillon Ledoyen. Leurs agrumes étaient dingues et ils sont historiquement attachés à la culture gastronomique. J’aime l’idée de pouvoir profiter des agrumes hors saison parce que ces derniers ont été traités à temps et grâce aux bons soins de la maison Bachès peuvent même l’été nous offrir l’acidité d’une confiture à cuisiner ou à tartiner. Si je devais en choisir un ? Les écorces de yuzu bio, que j’aime disposer avec des blancs de poulet coupés en petits morceaux dans la poêle en fin de cuisson pour un poulet au citron différent.

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