Pourquoi ne faut-il pas dire "Bonjour" ?

Parce que bien que cela soit sympathique, ce n’est pas totalement correct !
La salutation ne doit pas être dépersonnalisée…

Duchesse, tu me désorientes.

On ne dit pas “Bonjour” sans rien ajouter, ce n’est pas poli ;
on dit “Bonjour Madame” ou “Bonjour Monsieur”, ou “Bonjour + le prénom”, “Bonjour Madame ...”.